Quelle est la meilleure pierre pour une table ?

Pour une table utilisée tous les jours, le granit et le vrai quartzite sont les pierres les plus tolérantes : peu poreuses, elles ne réagissent pas aux acides de la cuisine. Le marbre et le travertin restent possibles, à condition d’accepter qu’un jus de citron ou un vin laisse une marque mate.

Ce qui fait une bonne pierre de table

Trois propriétés comptent, et elles se mesurent.

• la nature chimique : une pierre calcaire (marbre, travertin, calcaire) est faite de carbonate de calcium. Le citron, le vinaigre, le vin ou la tomate le dissolvent en surface et laissent une zone terne. Une pierre siliceuse (granit, quartzite, ardoise) ne réagit pas
• l’absorption d’eau : plus une pierre boit, plus l’huile, le café ou le vin pénètrent et tachent. On la mesure selon la norme européenne EN 13755
• la dureté : la calcite, minéral du marbre, vaut 3 sur l’échelle de Mohs. Le quartz vaut 7. Une lame de couteau en acier raye la calcite, pas le quartz

Le tableau comparatif

Nous avons croisé les spécifications américaines ASTM, qui fixent un seuil d’absorption par type de pierre, avec la nature chimique et le minéral dominant.

Pierre	Nature	Minéral dominant (dureté Mohs)	Absorption d’eau maximale (ASTM)	Réaction aux acides
granit	siliceuse	feldspath 6, quartz 7	0,40 %	aucune
quartzite	siliceuse	quartz 7	1 %	aucune
ardoise	siliceuse	micas et quartz	0,25 à 0,45 %	aucune
marbre	calcaire	calcite 3	0,20 %	forte
calcaire	calcaire	calcite 3	3 à 12 %	forte
travertin	calcaire	calcite 3	norme dédiée ASTM C1527	forte

Le marbre surprend : il absorbe peu d’eau, mais il craint les acides. C’est l’acide, pas la porosité, qui marque une table en marbre.

Les masses volumiques utilisées sont les minima des normes ASTM C503 et C615. Le poids réel est donc souvent un peu plus élevé. À vérifier avant de monter un plateau dans un escalier ou de le poser sur un piètement fin.

Laquelle choisir selon l’usage

Usage	Notre choix	À éviter
table de cuisine familiale	granit, quartzite	marbre clair, calcaire tendre
table à manger, repas soignés	granit, marbre adouci	travertin non rebouché
table basse de salon	marbre, travertin rebouché, ardoise	calcaire très poreux
table d’extérieur	granit, ardoise	marbre poli

France, Allemagne, Italie, Espagne : les pierres de chaque pays

La norme est la même partout en Europe, seul son préfixe change : NF EN en France, DIN EN en Allemagne, UNI EN en Italie, UNE-EN en Espagne. Les pierres locales, elles, diffèrent.

• France : l’ardoise d’Anjou, autour de Trélazé, le calcaire dur de Comblanchien en Bourgogne, le granit de Bretagne. Le calcaire de Bourgogne fait de belles tables, mais il réagit aux acides comme le marbre
• Allemagne : le calcaire de Solnhofen en Bavière, très fin, et les granits de Bavière et du Fichtelgebirge. Le granit y est la pierre de table la plus courante
• Italie : le marbre de Carrare en Toscane, le travertin de Tivoli près de Rome, la pierre de Luserna en Piémont, un gneiss siliceux qui supporte bien l’extérieur
• Espagne : le marbre Crema Marfil d’Alicante, les granits de Galice, et l’ardoise de Galice et de León, dont l’Espagne est l’un des premiers producteurs mondiaux

Pour savoir ce qu’on achète, la norme EN 12440 impose une dénomination : nom traditionnel, famille pétrographique, couleur et lieu d’extraction. Demande-la au vendeur.

Les idées reçues à corriger

• « le granit ne tache jamais » : faux pour certains granits clairs, plus poreux. Une huile peut foncer la pierre si elle n’est pas imprégnée. Le seuil ASTM de 0,40 % est un maximum, pas une garantie
• « le quartz, c’est du quartzite » : non. Le quartz de plan de travail est reconstitué avec une résine, qui supporte mal un plat très chaud
• « un marbre traité ne craint plus le citron » : faux. Un imperméabilisant limite les taches d’huile ou de vin, il n’empêche pas l’acide d’attaquer le carbonate de calcium
• « la pierre bleue est un granit » : la pierre bleue de Belgique est un calcaire, elle réagit donc aux acides

Questions fréquentes

Quelle pierre choisir pour une table de cuisine qui ne tache pas ?

Le granit foncé à grain fin ou un vrai quartzite. Aucune pierre n'est totalement à l'abri, il faut essuyer vite l'huile et le vin.

Table en marbre ou en travertin, laquelle choisir ?

Les deux sont des pierres calcaires et réagissent aux acides. Le marbre absorbe moins. Le travertin, souvent rebouché, a des cavités qui retiennent la saleté s'il ne l'est pas.

Le marbre est-il une bonne idée pour une table à manger ?

Oui si tu acceptes la patine. Une finition adoucie rend les marques d'acide moins visibles qu'une finition polie.

Combien pèse une table en pierre ?

Un plateau de 180 x 90 cm en 2 cm d'épaisseur pèse plus de 80 kg, et autour de 125 kg en 3 cm.

Comment savoir si une pierre est calcaire ?

Dépose une goutte de vinaigre blanc sur une zone cachée. Si elle mousse ou laisse une trace mate, la pierre est calcaire.